FALDA DE TERNERA RELLENA

Ingredientes:

Ø Falda de ternera

Ø Aceite de oliva

Ø Ajos (una cabeza)

Ø Huevos

Ø Chorizo

Ø Bacon o panceta

Ø Tomates

Ø Pimientos

Ø Cebolla

Ø Zanahorias

Ø Laurel

Ø Vino montilla

Ø Sal

La cantidad de verduras depende del tamaño y cantidad de carne empleada.

Elaboración:

Ø Se abre la falda procurando no romperla (mejor que lo haga un carnicero), se vuelve del revés, se estira y se sala ligeramente.

Ø Se cubre con lonchas finas de bacon o panceta.

Ø Sobre el bacon se pone la capa de chorizo (desmenuzado o en lonchas).

Ø Por último se cubre con una capa de tortilla (se cuaja el huevo batido en el fondo de una sartén, se hacen tantas como necesitemos para cubrir toda la carne).

Ø Cuando ya tenemos las tres capas (bacon, chorizo y tortilla) enrollamos la carne (empezando por el lado más pequeño) para que la parte externa sea más uniforme.

Ø Se ata bien o se mete en una redecilla (de carnicería) para que no se deshaga.

Ø Se pone el aceite de oliva en la cacerola con los ajos pelados.

Ø Se incorpora la falda a este aceite y se dora bien por todos lados hasta que se forme una corteza en la superficie de la carne.

Ø Se incorporan las verduras finamente picadas (se puede hacer en una picadora): cebollas, pimientos, tomates pelados y zanahorias.

Ø Cuando la verdura rompa a hervir se deja que suelte su jugo y después se le añade el vino, el laurel y se sazona al gusto.

Ø Se baja el fuego cuando pierde parte del líquido y se deja cocer hasta que la carne esté hecha.

Ø Si la carne está ya cocinada y aún queda mucho caldo se saca la carne y se deja consumir y cuajar la salsa.

Ø Por último la salsa se pasa por el pasapurés, o se tritura con la batidora.

Ø Se deja enfriar la carne para quitarle la red o el hilo y cortarla (una vez fría se corta mejor que caliente).

Nota: Si la verdura está picada en la picadora puede ponerse la zanahoria en rodajas o trozos y no se tiene que pasar ni triturar al final.

REDONDO DE TERNERA CON SALSA DE VERDURAS

Ø El redondo de ternera se puede guisar de la misma forma que la falda rellena sin hacerle nada más pero también puede rellenarse con huevos cocidos, trozos de tocino u otra cosa al gusto de cada cuál.

Ø Para rellenar la carne con los huevos se hace un corte en el centro del redondo por el que se meten los huevos y después se ata bien para que no pierda la forma.

Ø Si se dispone de una cacerola suficientemente grande se pueden cocinar la falda y el redondo a la vez.