Para 4 personas
· 150 grs de panceta
Freír en una sartén tortilla de patatas, los pimientos de padrón, sacar y dejar escurrir sobre papel absorbente, salar y reservar.
Cortar la panceta en bastoncillos y rehogar en la sartén con un poco de aceite, proceder igual que con los pimientos.
Pelar las patatas con un pelador universal, lavarlas, secarlas y cortar en laminas con la ayuda de una mandolina con pie.
Pelar y picar las cebollas.
Poner en una de las sartenes aceite de oliva abundante y freír las patatas junto con la cebolla, lentamente a fuego suave hasta que estén blandas. Remover de vez en cuando.
Retirar las patatas del aceite y escurrir.
Batir en un bol de silicona los huevos con sal y pimienta.
Mezclar las patatas, la panceta, los pimientos y añadir los huevos.
Echar sobre una de las sartenes la mezcla y dejar cuajar, pasados unos minutos ensamblar la otra sartén caliente, darle la vuelta y dejar cuajar durante 2 minutos por el otro lado.
Colocar la tortilla en una fuente redonda y servir caliente.
La tortilla de tres pisos es muy típica en muchos lugares y consiste en superponer varias tortillas con distintos rellenos y verter sobre ellas salsa de tomate o mayonesa.
Ingredientes para 4 personas:
· 400 grs. pechuga de pavo
· 150 grs. de jamón york
· 2 huevos
· 1 vaso de leche
· 10 lonchas de queso fundente
· 1 cuchara de harina
· Sal, pimienta y nuez moscada
Batir los huevos en un bol con la harina, sazonar la mezcla con sal, pimienta y nuez moscada y desleír con la el vaso de leche.
En un molde terrina colocar en el fondo una tercera parte de los filetes de pechuga, salpimentar.
Colocar encima lonchas de queso, lonchas de jamón y un poco de mezcla de huevos.
Continuar capeando con más pechuga, queso, jamón y huevos hasta terminarlos.
Poner a cocer al baño María en el horno a 180º C durante más o menos una hora.
Dejar enfriar, desmoldar y cortar en lonchas gruesas.
Acompañar de ensaladas y salsa frías.
Para 6 personas:
· 200 grs de masa quebrada
· 4 peras conferencia
· 50 grs de azúcar
· 50 grs de pasas de corinto
· ron
· 1 vaina de vainilla
· azúcar y agua para el caramelo
Preparar en un cazo un caramelo con azúcar y un chorrito de agua.
Verter sobre el fondo de 6 moldes individuales o uno grande y bañar con él el fondo y las paredes.
En un cazo, ponemos a calentar un litro de agua con el azúcar y la vaina de vainilla abierta.
Pelamos las peras, las cortamos en cuartos y quitamos el corazón con un descorazonador y las dejamos cocer durante 10 minutos. Sacamos las peras y las dejamos enfriar sobre una rejilla
Ponemos las pasas a remojo con dos cucharas del caldo de cocción y una cuchara de ron, dejamos que se hidraten.
Colocar las peras en orden dentro del molde, espolvorear con las pasas.
Con la ayuda de un rodillo extender la masa quebrada . Cortar círculos del mismo tamaño que los moldes y cubrir con ellos.
Encender el horno a 180ºC y meter durante 30 minutos.
Volcar y servir con la masa hacia abajo.
· 250 grs. de masa quebrada
· 500 grs. cerezas picotas
· 500 grs. de cerezas en aguardiente
· mermelada de cereza
Lavar y deshuesar las cerezas picotas con la ayuda de la máquina deshuesadora de cerezas.
Si las cerezas en aguardiente tienen hueso, proceder a deshuesarlas de la misma manera que con las picotas.
En un cazo, poner todas las cerezas, 3 cucharas soperas de licor y la mermelada.
Llevar a ebullición hasta obtener una compota.
Colocar la compota sobre el fondo de un molde mirage quiche y reservar.
Extender la masa con la ayuda de un rodillo, formando un disco de 28 cm y 3 mm de grosor. Colocar sobre el molde y pegar a los bordes.
Hornear la tarta en el centro del horno, previamente calentado a 200ºC, durante 25 minutos hasta que esté dorada.
Sacar la tarta del horno y volcar sobre una fuente.
Este método de cocinado lo que busca es cocer bajo una capa de masa los productos deseados, consiguiendo que no se sequen y mantengan una humedad como la de un estofado y así mezclar los diferentes sabores.
Para 6 personas:
· 6 galletas integrales tipo digesti
· 450 grs de yogurt
· 1 vaso de leche
· 1 cuchara de agar-agar
· 200 grs de mermelada de frambuesa
· 2 cucharas de zumo de limón
· 3 cucharas de miel
· 50 grs de margarina
Pica las galletas en una batidora eléctrica o dentro de una bolsa de plástico pasando un rodillo por encima.
Fundir la margarina unos segundos en el microondas y mezclar con las migas de galletas.
Poner un molde para tarta redondo sobre el plato de presentación o en moldes individuales aplastar la masa de las galletas en el fondo para conseguir una capa fina de base.
Disolver en un cazo 2/3 partes de la gelatina con la leche y llevar a ebullición
Hervir lento un minuto, mezclar con el yogurt y batir con varillas.
Agregar sobre la base de galletas en el molde y meter en la nevera unas horas para que cuaje.
Cuando esté casi cuajado, mezclar la mermelada con el zumo de limón y la gelatina restante. Llevar a ebullición y hervir un minuto.
Pasar por un colador o tamiz y distribuir sobre la tarta.
Dejar cuajar en la nevera, desmoldar tirando hacia arriba de los aros, pasando si hiciera falta un cuchillo por el borde interior.
Adórnala con unas frambuesas y unas hojas de menta.
Si quieres una receta menos calórica solo tienes que poner la mermelada y la margarina light, y la leche y el yogurt desnatado.
· 30 galletas tipo María
· 125 grs. de mantequilla
· 1 litro de helado de vainilla
· 500 ml. de sorbete de frambuesas
· 500 ml. de sorbete de piña
· 500 ml. de sorbete de mango
· frambuesas para decorar
Triturar las galletas en la batidora eléctrica y mezclar con la mantequilla derretida en el microondas.
Forrar la base de un molde desmontable con base de cerámica con la preparación de las galletas. Hornear 10 minutos y dejar enfriar.
Sacar los helados y sorbetes del congelador y dejar a temperatura ambiente para que estén manejables.
Alternar bolas de helado de vainilla blando y de sorbetes sobre la base del molde llenando 2/3 partes del mismo. Presionar con una cuchara para eliminar el aire de la parte de abajo.
Introducir el molde en el congelador durante 30 minutos para endurecer ligeramente.
Sacar y terminar de llenar con el resto de helado de vainilla, alisando la superficie con ayuda de una espátula.
Tapar y congelar durante 4 horas como mínimo. Desmoldar retirando el lateral y servir con la misma base.
Dejar a temperatura ambiente durante 15 minutos antes de servirla para cortar con facilidad.
Adornar la superficie con las frambuesas, trozos de piña y hojas de menta.
· 35 galletas tipo María
· 120 grs. mantequilla
· 1 tarrina de queso quark o similar
· 1 bote leche condensada pequeño
· 4 huevos
· 1 chorrito de licor
Triturar las galletas en la batidora, mezclar con la mantequilla derretida en el microondas y el licor para obtener una masa moldeable.
Forrar la base y los laterales del molde desmontable con la masa de las galletas.
En un bol mezclar el queso con la leche condensada y los huevos batidos.
Rellenar el molde con esta preparación.
Hornear en el horno precalentado a 180º durante 30 minutos o hasta que la crema esté cuajada. Sacar del horno y dejar enfriar.
Cubrir la superficie de la tarta con la salsa de toffee y espolvorear los bordes con granillo de almendras. Desmoldar y servir en la mesa directamente con la base que lleva el molde.
En un cazo poner el azúcar y el agua y hacer un caramelo hasta obtener un color dorado. Incorporar con cuidado la nata líquida y dejar hervir hasta que espese, más o menos 5 minutos. Una vez retirada del fuego si se quiere puede montarse con varillas y la salsa resulta más espumosa.
Para 4 personas
· galletas
· 50 grs de mantequilla
· 250 grs de queso fresco tipo quark
· 4 colas de pescado
· 4 huevos
· 100 grs de azúcar
· mermelada de frutos rojos
Poner en la picadora eléctrica las galletas y triturar.
Derretir en el microondas la mantequilla y mezclar con las galletas picadas. Mezclar bien hasta que la mezcla esté homogénea.
Colocar un molde para tarta flor sobre un plato de presentación. Forrar el fondo del molde con la mezcla de galletas.
Poner las colas de pescado a remojo para rehidratar durante 10 minutos con agua fría.
Montar las 4 claras a punto de nieve con la batidora eléctrica de varillas y cuando estén a punto de nieve echar el azúcar y terminar de batir.
Poner en un vaso un poco de queso y calentar en el microondas, añadir las colas de pescado escurridas del agua y remover hasta su disolución.
Añadir esta mezcla al merengue y mezclar con una varillas, añadir el resto del queso y mezclar de nuevo con las varillas.
Echar la mousse en el molde sobre las galletas .
Dejar enfriar en la nevera por lo menos 6 horas.
Cubrir con la mermelada templada y adornar con frutas rojas.
Desmoldar y servir
Hacer una plancha de bizcocho de chocolate.
En un molde savarín colocar por capas los 3 tipos de helados a temperatura ambiente para su fácil manejo. Rellenar 2/3 partes del molde.
Cortar un círculo de la plancha de bizcocho del tamaño del molde y superponer al helado rematando el molde.
Congelar la tarta hasta que esté completamente dura.
Verter tres claras de huevo en un recipiente muy limpio y seco. Añadir una pizca de cremor tártaro o sal y mezclar.
Batir con una batidora eléctrica hasta que la mezcla sea espesa y muy blanca.
Añadir 175 grs. de azúcar glass y batir 3 minutos más hasta que se disuelva. Deben formarse picos espesos y consistentes.
Desmoldar la preparación sobre un plato de presentación. Cubrir toda la superficie de la tarta con el merengue.
Por último dorar con la ayuda de un soplete. Trabajar deprisa para que no se descongele el helado.
El cremor tártaro ayuda a que las claras se levanten y mantengan. Se encuentra en tiendas especializadas. No es imprescindible, puede sustituirse por una pizca de sal. El merengue o glaseado puede aromatizarse con un poco de licor.
Las claras se conservan en buenas condiciones en el frigorífico con lo cual el merengue es una buena salida a las claras sobrantes de otros platos.
· 1 ajo
· 3 manojos de albahaca fresca (120 grs.)
· 30 grs. de piñones
· Sal gorda
· 40 grs. de queso pecorino
· 40 grs. de queso parmesano
· 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
Lavar con cuidado y escurrir bien la albahaca.
Rallar los trozos de queso con un rallador en forma de cono que nos permita elegir el grosor deseado.
Picar sobre la tabla de madera con ayuda de la hachuela los manojos de albahaca y añadir el ajo, los piñones y una pizca de sal.
Una vez conseguida una mezcla homogénea añadir poco a poco los quesos rallados.
Al final, ya en un bol, mezclar lentamente el aceite de oliva hasta que se forme una masa cremosa.
Si lo va a usar sobre pasta mezcle el pesto con un poco de agua caliente de la cocción de la pasta.
El aromático sabor del pesto depende de la calidad del aceite de oliva y de las características de las hojas de albahaca.
El aroma mas intenso corresponde a las hojas recolectadas durante la floración.
Para 6 personas
· 1/4 bote pimienta blanca molida
· 1/2 bote de eneldo
Retirar los lomos del salmón bien limpios de espinas y grasa dejando la piel.
En un bol mezclar los ingredientes del adobo: la sal gorda, el azúcar, el eneldo y la pimienta blanca molida.
Colocar los lomos en una fuente con la piel hacia abajo y enfrentados, la cola de uno con el lomo del otro.
Cubrir el pescado con el adobo, tapar con papel film y reservar en la nevera entre 24 o 36 horas dependiendo de lo curado que te guste.
Pasado éste tiempo sacar de la nevera y limpiar bien los lomos bajo el chorro del agua fría.
Secar bien con papel de cocina.
Colocar el pescado sobre una tabla e ir loncheando en laminas finas con un cuchillo bien afilado en ángulo.
Los cortes deben ser transversales sin llegar a cortar la piel
Colocar el salmón en los platos de presentación y acompañar con una guarnición de huevo cocido picado, cebolleta y salsa de eneldo.
Si quieres prepararlo con antelación, puedes reservarlo en la nevera hasta una semana, cubierto con aceite de oliva una vez loncheado.
Para 4 personas:
Separar la yema de la clara.
Mezclar en un bol la leche, la harina, la yema, la levadura, la sal, el azúcar y la mantequilla previamente derretida en el microondas.
Montar la clara a punto de nieve con la ayuda de la batidora eléctrica de varillas y mezclar con lo anterior.
Pintar con un pincel un poco la sartén con cavidades, verter una cuchara de la masa formando pequeñas tortitas.
Girar con la ayuda de una espumadera y dorar por ambos lados.
Acompañar con el salmón fileteado y salsa de eneldo o mostaza.
· 5 cucharadas de aceite de oliva
· 3 cucharadas de vino blanco
Limpiar las setas y picar gruesamente las de mayor tamaño.
Picar el perejil con la ayuda de una hachuela sobre una tabla de madera.
Cortar en láminas los dientes de ajo.
Calentar el aceite de oliva en una sartén, agregar el ajo y rehogar brevemente.
Incorporar las setas y sofreír unos instantes.
Reducir el calor y verter el vino blanco. Dejar que se vayan cociendo las setas hasta que estén blandas. Servir espolvoreadas del perejil picado por encima.
Pueden acompañar a revueltos de huevo, con arroz blanco o sobre costrones de pan.
Si es posible, no se deben de lavar, puesto que con el agua se hinchan. Para limpiarlas lo mejor es frotarlas con un trapo húmedo o con papel de cocina. Raspe con un cuchillo las partículas de suciedad y corte las partes dañadas. Las colmenillas y las cantarelas sí es conveniente lavarlas para eliminar la arena de las laminillas. Las setas aparecen en los bosques con las primeras lluvias desde finales de verano hasta finales de otoño.
· 100 grs. de harina
· ½ cucharadita de levadura en polvo
· un pellizco de sal
· 75 grs. mantequilla fría
· 75 grs. azúcar glass
· 1 huevo pequeño
· unas gotas de extracto de vainilla
Tamizar la harina, sal y levadura formando un volcán sobre una superficie de trabajo.
Hacer un hueco en el centro del volcán e incorporar la mantequilla troceada, el azúcar glass, el huevo batido, las gotas de vainilla e incorporar la harina con una cuerna. Mezclar todos los ingredientes con suavidad, hasta obtener una masa que se despegue de la mesa.
Este amasado debe hacerse lentamente con objeto de que la masa no resulte elástica. Si se despega mal de la mesa se puede añadir un poco más de harina.
Envolver en film y dejar reposar 15 minutos en la nevera.
La pasta reposada se estira con el rodillo dándole un grueso de 1 cm.
Con ayuda de los cortapastas lisos redondos darles distintas formas y tamaños.
Colocar sobre un silpat en una bandeja de horno, pintar ayudándonos de un pincel con huevo batido y hornear a 200º C durante 10 minutos o hasta que las pastas se vean ligeramente doradas.
Retirar de la placa de horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
Decorar al gusto, superponiéndolas para rellenar con mermelada o bañándolas en cobertura de chocolate blanco o negro.
· 1 ¼ kg. de cinta de lomo
· zumo de 1 limón
· 4 rodajas de piña
· 3 cucharadas de azúcar
· ½ litro de nata líquida
· caldo de 1 bote de piña
· ½ decilitro de coñac
· 1 cuchara de mostaza
· pimienta molida
· Sazonar con sal y pimienta el lomo y poner en una besuguera con el zumo del limón y el jugo de piña.
· Asar en el horno a 200ºC durante 45 minutos rociándolo de vez en cuando con su jugo. Debe resultar tostado y sin caldo.
· En la misma besuguera se extiende el azúcar sobre la carne y se quema con el soplete hasta que el azúcar se convierta en caramelo.
· Se deja enfriar la carne durante cinco minutos y se corta en lonchas.
· En la misma asadora donde se ha hecho la carne, puesta al fuego, se pone la nata y se deja cocer todo hasta ver la salsa algo espesa; se añade la mostaza y el coñac, se cuela, se sazona y se reserva.
· La piña, cortada en medias rodajas, se seca con un paño y se dora en la sartén con muy poco aceite.
· Acompañar con puré de manzana.
· Limpiar los puerros quitando la parte verde y cortando la parte blanca en juliana.
· 200 grs. de harina
· 1 pizca de sal
· 125 grs. de mantequilla
· 1 sobre de levadura
· ½ yogurt natural
· 4 plátanos maduros
· ¼ de leche
· 1 limón
· 3 cucharas de azúcar
· Aceite de girasol para freír
Mezclar en un cuenco la harina, la sal y la levadura.
Añadir la mantequilla en trozos y mezclar con los dedos hasta obtener una pasta granulosa. Añadir el yogurt y amasar hasta que la mezcla quede homogénea.
Enharinar una superficie de trabajo y extender con un rodillo la mitad de la masa dándole un grosor de un centímetro.
Colocar en montoncitos a distancias regulares el relleno. Estirar de igual manera la otra mitad de la masa y colocar encima. Presionar sobre los bordes de cada montoncito de relleno y con la ayuda de los cortapastas rizados formar galletas.
Hornear las galletas sobre un silpat en el horno a 180ºC hasta que estén doradas.
Espolvorear con azúcar glass y servir calientes.
Relleno:
En un cuenco aplastar los plátanos con un tenedor y añadirle el zumo de medio limón y la leche. Remover y añadir el azúcar y un poco de licor si se quiere.
· Crepes: 12 unidades
· 300 ml. de leche
· 2 huevos
· ½ cucharita de sal
· 125 grs. de harina
· 30 grs. de mantequilla derretida
· 500 grs. de atún en aceite
· 250 grs. de salsa de tomate
· ½ litro salsa bechamel clarita
· 100 grs. queso rallado
Mezclar los huevos, la leche, la harina, la sal y la mantequilla derretida en el vaso de la batidora eléctrica y mezclar. Dejar reposar 30 minutos.
Calentar una sartén de crepes a fuego moderado-alto y pincelar con un poco de mantequilla. Verter un pequeño cucharón de la masa en el centro de la sartén y mover para cubrir la base hasta los bordes y añadir más masa si fuese necesario.
Cocer la crepe hasta que la parte inferior se dore y aparezcan burbujas. Despegarla, darle la vuelta con una espátula y cocerla 30 segundos por el otro lado. Repetir la operación con la masa restante y pincelarla cada vez con un poco de mantequilla. Poner las crepes cocidas unas sobre otras.
Mezclar en un cuenco el atún desmigado con la salsa de tomate a su gusto. Poner las crepes en una mesa de trabajo y colocar una porción de la mezcla de atún sobre cada crepe. Doblar hacia dentro los dos extremos por encima del relleno y enrollarlas.
Separar las yemas de las claras.
Montar las claras a punto de nieve con ayuda de una batidora eléctrica de varillas.
Añadir el azúcar y seguir batiendo hasta tener la textura de un merengue.
Añadir las yemas y mezclar con cuidado de manera envolvente.
Por último incorporar la harina, mejor tamizada para eliminar impurezas.
Mezclar con movimientos envolventes de abajo hacia arriba con ayuda de una espátula.
Meter la masa en una manga pastelera con una boquilla lisa.
Rellenar los huecos del molde de bizcochos de soletilla. Previamente lo hemos engrasado un poco y espolvoreado de azúcar glass.
Espolvorear la superficie de los bizcochos con azúcar glass.
Precalentar el horno a 180ºC y hornear durante 12 minutos más o menos.
Ingredientes para 4 personas
4 huevos
2 vasos de harina
1 cucharadita de canela
2 sobres de levadura
1 vaso de leche
1/2 tableta de chocolate para fundir
1 vaso de mantequilla fundida
1/2 vaso de miel
Nueces Borges
ELABORACIÓN
Mezclar en un bol todos los ingredientes excepto el chocolate y batir hasta obtener una pasta homogénea.
Fundir el chocolate con la mantequilla.
En un molde untado con mantequilla echar la pasta, incorporar el chocolate y la miel, espolvorear con nueces y llevar al horno fuerte durante 40 minutos.
Ingredientes (Para 6 personas)
500 g de Centros de merluza. PESCANOVA.
100 g. + 100 g de Anguriñas y Langostino Cocido PESCANOVA
2 dientes de ajo laminados.
Aceite de oliva.
Perejil picado.
Sal.
Preparación
Precalentar el horno. Colocar los Centros de Merluza en una fuente de horno rociada con aceite de oliva.
Echar un poco de aceite sobre cada Centro y cocinar durante 10 minutos a 180º.
Mientras, freír los ajos laminados en un poco de aceite. Cuando empiecen a dorarse, añadir las Anguriñas y Langostinos Cocidos descongelados y cocinar a fuego lento y removiendo durante medio minuto.
Retirar los Centros de merluza del horno y emplatar, colocando encima de cada centro la mezcla de Anguriñas y Langostinos.
Servir bien caliente.
