CALDILLO DE PINTARROJA

Ingredientes:
2 ó 3 pintarrojas (limpias troceadas)
   1 cebolla
   2 tomates
   2 ñoras
   3 ó 4 ajos
   2 rebanadas de pan
   150 g de almendras crudas peladas
   2 guindillas
   Perejil
   1 sobre de colorante amarillo (azafrán)

Elaboración:

1.-Poner a cocer en una olla con suficiente agua (1,5 a 2 litros) la pintarroja, la cebolla, los tomates, las guindillas, sal y dos ñoras limpias durante unos 20 minutos aproximadamente, espumando con frecuencia para que el caldo quede claro.

2.-En una sartén freír con aceite de oliva por separado los ajos, las almendras y el pan hecho dados.

3.-Apartar el pescado para que una vez frío se le pueda quitar el hueso central y reservar.

4.-Sacamos del caldo los tomates, las ñoras, las guindillas y la cebolla. Todo esto lo ponemos en una jarra para triturarlo y posteriormente pasarlo por un chino.

5.-En otro recipiente trituramos las almendras, el pan frito, los ajos y el perejil con un poco de caldo, añadiendo el colorante en este momento.

6.-Incorporamos estas dos mezclas al caldo y lo mezclamos bien. Añadimos el pescado y lo dejamos cocer durante unos minutos para que se incorporen todos los sabores.

7.-Probar y rectificar de sal si es necesario.

8.-Servir bien caliente con un poco de limón y si gusta más picante,  añadir unas gotas de tabasco.