POTAJE DE GARBANZOS CON MAGRO

Ingredientes:

·         1 kilo de garbanzos,

·         1 kilo de magro,

·         ¼ de panceta,

·         1 hueso de jamón, un codillo,

·         1 kilo de tomates,

·         ¼ de pimientos,

·         ¾ de cebollas,

·         pimiento molido dulce,

·         cominos, clavos, pimienta, laurel,

·         ajos, perejil,

·         1 cabeza de ajos entera asada,

·         un manojito de hierbabuena, azafrán,

·         aceite, sal

·         (chorizo y morcilla opcional)

Preparación:

1.-En una olla grande se pone agua, se echa la carne la panceta echa cuadritos, el hueso de jamón el codillo, se deja que rompa a hervir y se desespuma. Una vez bien desespumado, se echan los garbanzos, se prueba de sal el caldo y si hace falta se sala un poco.

2.-Mientras se cuece la carne y se hace el caldo; en el robot se echan las cebollas picadas, los pimientos troceados y los tomates pelados y picados, se muele bien y si el caldo está blanco, se saca un poco en una ollita y se reserva, incorporamos las verduras pasadas a la olla para que cuezan con los garbanzos.

3.-Se asa la cabeza de ajo, se enjuaga bien procurando que no le quede cosas negras del asado para que no quede en el guiso, se echa en la olla.

4.-En una sartén se pone un poco de aceite limpio se echa 5 dientes de ajo se fríen dorados, se sacan y se ponen en el mortero, se dejan enfriar, un poco el aceite y se echan dos cucharaditas colmada de pimiento molido, se le da unas vueltas y se vuelca en la olla con los garbanzos.

5.-Se pelan otros cinco dientes de ajo, se echan en el mortero, se agrega el perejil, se reserva.

6.-En una sartén seca se echa tres clavitos, cinco granos de pimientas negra, se asa sin que se quemen, se aparta la sartén para que se enfríe un poco y se agrega los cominos limpios , se incorpora todo al mortero y un poco de sal, se machaca muy bien, que quede bien machacado, se le pone un poco del caldo de la olla y se disuelve bien para que no quede nada en el mortero.

7.-Si hace falta echarle caldo a los garbanzos se le echa de la ollita que tenemos reservada, se prueban los garbanzos y la carne y si están ya cocidos se echa el azafrán, el laurel, se mueve con cuidado, se deja unos minutos a fuego lento .

8.-Se agrega las ramitas de hierbabuena, se aparta, se deja reposar.

Se le puede echar unas patatas cascadas al principio con los garbanzos que los cuaja mucho, eso al gusto, lo mismo que el chorizo y la morcilla.

Nota: Si opta por echar chorizo y morcilla debes poner un cazo con agua, cuando rompa a hervir echa los chorizos y la morcilla entera, lo pones lento unos minutos que suelte su grasa, lo retiras con un tenedor y lo agregas al guiso para que cueza.

PIMENTON

Ingredientes:

·         1 kilo de tomates

·         4 ñoras ó 4 pimientos secos

·         ½ kilo de pimientos de asar entre verde y rojo

·         1 cabeza de ajo, un manojito de perejil

·         1 kilo de patatas

·         azafrán, cominos

·         pimentón molido dulce

·         aceite,

·         ½ kilo de boquerones

·         Fideos finos

Preparación:

1.-En una olla se pone el agua, los tomates, las ñoras y la sal , se pone a hervir , una vez que empiece a hervir se echan las patatas en ruedas gruesas se deja hervir.

        

2.-Cuando los tomates y las ñoras estén cocido se sacan y se ponen en un cuenco hondo, se echan 5 ó 6 dientes de ajo crudos 2 cucharaditas colmadas de pimentón dulce, el perejil los cominos (limpios de piedrecitas), y el aceite, (como medio vaso de agua de aceite).

Con la batidora se muele para que quede bien batido, se pasa por el chino y se incorpora a la olla.

3.-Se agrega el pescado (limpios de espinas), los pimientos asados echo tiras y el azafrán, se termina de sazonar,(si son boquerones se aparta enseguida, si es otro pescado mas duro se deja como unos 15 minutos mas).

4.-En una ollita pequeña se echa caldo de la olla y cuando rompa a hervir se echan los fideos finos, se pone la lumbre al mínimo y se cuecen .

5.- Se sirve en los platos poniendo fideos, patatas y pescado.

MASA QUEBRADA

Ingredientes:

• 1 taza de agua
• 1 taza de aceite de oliva
• 1 yema de huevo
• 100 g de mantequilla tulipán
• 2 cucharaditas de levadura Royal 
• un poco de sal
• harina (la que admita)

Preparación:

1.-En un cuenco hondo, se echa el agua, el aceite, la yema, la mantequilla, la sal y la levadura.

2.-Una vez todo unido vamos echando la harina poco a poco y moviendo con la varilla hasta que no se pueda mover.

3.-Se vuelca la masa en la mesa en la que previamente hemos puesto  harina. Se empieza a amasar hasta que vea que está bien unida y no se pega en las manos. Se vuelve a poner en el cuenco y se deja reposar durante un buen rato .Si te sobra mas

LOMO ADOBADO CON MANTECA DE CERDO

Ingredientes:

·         3 tiras de lomo de cerdo,

·         3 kilo de manteca de cerdo,

·         150 g de pimentón dulce,

·         3 cabezas de ajos,

·         100 g de orégano,

·         una rama de hojas de laurel,

·         vinagre, sal.

Preparación:

1.-Se corta el lomo en ruedas de 3 ó 4 dedos de ancho, se enjuaga y se pone en un bol grande o fuente honda.

2.-En una jarra honda se pone el vinagre, los ajos desgranados sin pelar (bien enjuagados) y el pimentón, se bate con la batidora hasta que todo esté bien molido, se saca la batidora se desenchufa y se enjuaga la manga de la batidora con vinagre encima del lomo .

3.-En la jarra se echa el orégano y el laurel desmenuzado se mueve bien, se agrega mas vinagre, y se echa en el lomo todo el compuesto, se hace la misma operación se enjuaga con vinagre la jarra y se vuelca en el lomo, se mueve todo muy bien hasta que el lomo haya cogido bien el majado.

4.-Una vez todo bien repartido se termina de cubrir con vinagre el lomo, se mueve la fuente para que se una todo por igual y, se deja toda una noche.

Al día siguiente se va sacando el lomo y se va poniendo en un escurridor, se deja escurrir el vinagre que le quede.

5.-En una olla se derrite la manteca y se van echando los trozos de lomo hasta terminar del todo, se deja cocer, de vez en cuando se va moviendo para los que están arriba vayan para abajo hasta que empiece a freír y se doren un poco (no mucho), los trozos . Una vez listo se apaga la lumbre se deja destapada la cacerola, y cuando pase unos cinco minutos se le agregan dos cucharitas de las de café de pimentón , se mueve la cacerola y con una cuchara de madera se mueve el liquido para que se disuelva bien el pimentón.

6.-Para conservarlo se pasa a un recipiente hondo, a ser posible de loza, procurando que el lomo quede cubierto con la manteca.

.

LOMBARDA ESTOFADA

Ingredientes:

·         1 lombarda grande,

·         1 jarrete entero,

·         1 kilo de costilla de ternera

·         1 hueso de jamón,

·         1 kilo de cebollas,

·         ½ kilo de pimientos verdes,

·         1 kilo de tomates,

·         ajos, perejil, cominos,

·         pimientas, sal, aceite.

Preparación:

1.-En primer lugar, se pone la olla con agua y un poco de sal, se agrega el jarrete troceado en porciones medianas, las costillas y el hueso de jamón (limpio de pellejo ó bien raspado), se deja hervir y se va desespumando.

2.- Cuando vea que no suelta mas espuma se agregan las verduras.

3.-En el robot se pican por separado los pimientos y las cebollas, una vez picados se echan en la olla, se pelan y pican los tomates y se incorporan a la olla, se mueve bien el caldo y se deja que vuelva a hervir para que se cueza la carne y las costillas.

4.-Mientras cuece se pica la col en julianas muy fina. Cuando la carne esté casi cocida se echa la col en la olla.

5.-En el mortero se ponen 5 ó 6 dientes de ajos pelados, las ramitas de perejil, unos granos de pimientas, los cominos (limpios) y un poco de sal, se machaca bien, se agrega un poco de caldo de la olla y se lo añadimos al guiso, echamos un chorreón de aceite de oliva ( porque ablanda mucho la verdura) se deja a fuego lento hasta que todo esté cocido, se vigila el caldo para que no queden muy secas.

CONTRA DE CERDO A LAS ESPECIAS

Ingredientes:.

·         1 contra ó 1 tapa, ó lomo de cerdo,

·         canela molida,

·         pimienta negra molida en el momento,

·         nuez moscada rallada,

·         laurel, especias morunas,

·         sal, 2 o 3 lonchas de tocino de jamón

·         1 botella de vino blanco, ajos.

·         ¼ l de agua

Preparación:

1.-Se limpia la carne y se prepara por un lado salándola y echándole la canela espolvoreada, la nuez moscada ,la pimienta recién molida y las especias morunas (venden unos sobrecitos en las tiendas de especias),

2.-En una cazuela de barro ó cacerola amplia, se echa aceite, los ajos enteros pero pelados y el tocino de jamón. Cuando  los ajos están algo dorados, se pone la carne en el aceite por el lado que tenemos ya cubierto con todas las especias y, volvemos hacer lo misma operación por el lado que no tiene nada.

3.-Una vez los dos lados listos dejamos que se dore bien por todos lados, cuando ya tenga la costra bien hecha y se haya agarrado en el fondo de la cazuela, echamos el vino; el litro entero (si es grande  la pieza de carne, si es mas pequeña ya podéis echar al gusto). Se le va dando vueltas a la carne para que cueza por todos lados igual.

4.-Se le agrega el laurel, se sazona el vino un poco y se deja hacer a fuego mediano para que se haga bien. Cuando vaya consumiendo y esté la carne  cocida se pone la lumbre más fuerte para conseguir una salsa espesa.

5.-Si la carne está echa, se saca y se deja consumir (siempre moviendo), hasta que la salsa haga borbotones gordos, se mueve bien procurando arrancar todo el fondo, si se ha pegado algo para que coja todo el mismo sabor.

6.-La salsa se pasa por un colador fino ayudándonos con una cuchara de palo, hasta conseguir pasar los ajos y el tocino por el colador, se recoge todo lo que se quede por fuera del colador y se echa en la salsa se mueve bien y ya está lista.

CAZUELA DE FIDEOS CON VERDURAS Y MARISCO

Ingredientes:

·         ¼ de fideos gordos

·         1 kilo de cebollas

·         1 kilo de tomates

·         ¼ de pimientos

·         2 cabezas de ajos, unas ramas de perejil y de hierbabuena

·         ½ kilo de habas

·         ½ kilo de guisantes

·         ½ kilo de alcachofas

·         ½ kilo de almejas

·         ½ de mejillones,

·         1 o 2 calamares

·         ½ Kg de gambas peladas

·         unas cuantas patatas

·         pimentón dulce, azafrán, laurel, cominos,3 o 4 granos de pimienta

.

Preparación:

1.-En una sartén onda se cubre el fondo de aceite, se fríen 4 ó 5 dientes de ajos, se sacan una vez dorados, se echan en el mortero, se reserva.

2.-Se echan en la sartén los pimientos sin las cabezas ni pepitas y bien enjuagados, se fríen, se sacan con la espumadera y se echan en la olla que previamente tenemos preparada con agua en la lumbre.

3.-En la sartén echamos la cebolla en juliana, cuando estén casi echas se agrega los tomates pelados y picados, se deja hacer,.procurando que no se pegue, moviendo de vez en cuando, si ves que es conveniente reduce el fuego.

4.-Limpiamos los cominos, pelamos otros 4 ó 5 dientes de ajos, los echamos en el mortero y el perejil (solo las hojitas) y los granos de pimienta, lo machacamos muy bien, le agregamos un poco de agua para diluirlo un poco .

5.-Si el sofrito está ya listo agregamos 2 cucharaditas colmadas de pimentón dulce , lo movemos bien y agregamos el majado de ajos y se aparta.

6.-Con la batidora batimos el sofrito con todos estos ingredientes, cuando esté bien molido se incorpora a la olla.

7.-Ponemos un cazo con agua en el fuego , previamente hemos lavado bien las almejas y lo mismo los mejillones , una vez abiertas se sacan del liquido, se cuela el caldo de las dos cosas y se agrega a la olla con las patatas troceadas, las habas, los guisantes y las alcachofas, se asa una cabeza de ajos, se enjuaga bien procurando que no le quede nada de lo quemado (debajo del grifo se queda muy bien), se echa a la olla, el laurel y se deja cocer.

8.-Cuando todo esté algo cocido se agregan los fideos y los calamares, se mueve bien y se deja que rompa a hervir, se pone la lumbre floja pero que siga hirviendo lentamente, se incorpora el azafrán, se prueba de sal.

9.-Cuando falten unos siete minutos para apartarlo se incorporan las gambas peladas. Cuando estén los fideos cocidos se apartan y se le echa unas ramas de hierbabuena, se deja reposar y y