MERENGUE DE CHOCOLATE (cogida de Gallina Blanca)

Ingredientes

• 50g chocolate amargo
• 4 huevos
• 1 cucharada mantequilla
• 400g azúcar lustre

Preparación paso a paso

Rallar el chocolate; tamizar el azúcar. Batir las claras de los huevos a puntos de nieves; añadir poco a poco el azúcar batiendo hasta formar una crema espesa, agregar el chocolate y continuar batiendo unos 5 minutos más. Enmantecar una fuente; poner en ella, con la ayuda de una manga, pequeñas porciones de pastas y cocer a horno muy suave (bastante tiempo).

Tarta de Santiago

Tarta tradicional gallega, apta para los que no toleran la harina y riquísima.
Ingredientes para 4 personas 30 minutos
200 grs. de almendras molidas Borges
200 grs. de azúcar
4 huevos
Canela molida
Azúcar glasé
Ralladura de un limón

ELABORACIÓN
Batir en un bol 4 huevos junto a la ralladura de un limón, dos cucharaditas de canela molida y 200 grs. de azúcar en grano. A continuación, incorporar, mezclando suavemente, los 200 grs. de almendras molidas Borges. Precalentar el horno durante 5 minutos. En un molde redondo desmontable y previamente untado con mantequilla verter la mezcla anterior y colocar en el horno a media temperatura durante 20 minutos aproximadamente. Estará lista la tarta cuando se pinche y salga la barilla limpia.

Truco: Para que no suba la tarta y quede plana, tapar la parte superior del molde con papel aluminio.

ACABADO Y PRESENTACIÓN
Una vez desmoldada y tibia, preparar la Cruz de Santiago para decorar: dibujar en un folio la Cruz y recortar. Colocar en el centro y cubrir junto a un pequeño colador toda la tarta de azúcar glasé. Rellenar el espacio de la Cruz con canela molida. La pinta es de Guía Michelín ¡y está exquisita!

Solomillo con setas y pasas

Ingredientes para 4 personas 25 minutos

• 800 gr. de solomillo de cerdo
• 1/4 kg. de setas de temporada
• 75 gr. de pasas Borges
• 1 diente de ajo
• 1 dl. de Aceite de Oliva Borges
• 20 gr. de mantequilla
• 2 cucharadas de Vino de Málaga
• Pimienta
• Sal

ELABORACIÓN

Derretir la mantequilla, agregar las pasas y rehogarlas. Mojar con el vino de Málaga y dejar reducir. Frotar las setas con un paño húmedo y trocearlas. Saltearlas en aceite caliente, salpimentar, bajar el fuego y continuar la cocción durante 4 minutos. Atar el solomillo y salpimentar. Colocar en una fuente de horno, rociar con el aceite restante y meter en el horno precalentado a 220ºC durante 15 minutos. Retirar los solomillos de la fuente, cubrir con papel de aluminio y dejar reposar durante 10 minutos.

ACABADO Y PRESENTACIÓN
Dar un hervor y rectificar la sazón. Cortar los solomillos en rodajas y servirlos con las setas y la salsa de pasas.

Ensalada de otoño

Ingredientes 5 minutos

• Lechuga
• Manzana
• Melocotón
• Almendras Borges
• Nueces Borges
• Pasas Borges
• Palitos de cangrejo
• Mayonesa

ELABORACIÓN

Lavar la lechuga y cortar en juliana. Colocar en una ensaladera. Añadir la manzana y el melocotón (natural o en almíbar) cortados a trocitos. Añadir las almendras peladas (crudas o tostadas), las nueces peladas y las pasas. Cortar los palitos de cangrejo en pequeñas rodajas y añadir al resto de ingredientes. Por último, verter la mayonesa y mezclar.

Bizcocho de naranja

Ingredientes para 6 personas 60 minutos
400 gr. de harina
400 gr. de azúcar
8 huevos
1 vaso de zumo de naranja
1/2 vaso de aceite Borges
2 cucharadas de levadura
Sal

ELABORACIÓN
Separar las claras de las yemas de los 8 huevos. Añadir a las claras la mitad del azúcar y batir a punto de nieve. Mezclar en un recipiente el aceite, el zumo y una pizca de sal. Batir con batidora las yemas con el azúcar restante hasta que esté bien espeso. Por otra parte, mezclar la harina con la levadura. Añadir a las yemas ya batidas la mezcla de aceite, zumo y sal y a continuación, tras un suave mezclado, volcar las claras con un movimiento envolvente para que no bajen. Finalmente, añadir la harina. Untar un molde con mantequilla y llevar al horno durante unos 60 minutos a 200º.

ACABADO Y PRESENTACIÓN
Para su presentación, espolvorear con azúcar glas.

Tosta de carne picada con cebolla caramelizada y queso

Ingredientes
500 gr. de carne picada
2 dientes de ajo
1 cebolla
Vino blanco
1/2 pimiento rojo
Aceite de Oliva Borges
Laurel
Sal
Rebanadas de pan tostado

Para la cebolla caramelizada:

2 cebollas
Azúcar
Aceite de Oliva Borges
Vino tinto

Para la salsa de queso:

150 gr. de nata líquida
Queso

ELABORACIÓN
Sofreír la cebolla, el ajo y el pimiento picado muy fino. Rehogar y añadir un poco de vino blanco, un poco de laurel, salpimentar y dejar cocer.
Para preparar la cebolla caramelizada, cortar las cebollas en aros o en tiras finas y saltear a fuego lento. Añadir azúcar y un poco de vino tinto.
Para la salsa de queso, deshacer en un cazo el queso hasta lograr uns salsa ligera pero consistente.



ACABADO Y PRESENTACIÓN
Extender una capa de cebolla caramelizada sobre las tostas, luego la carne guisada y finalmente, la salsa de queso.

CREMA PASTELERA.

Ingredientes:

• 1/2 l de leche
• Una ramita de canela
• La cáscara de un limón
• 6 cucharadas de azúcar (colmadas)
• 3 cucharadas de maicena (colmadas)
• 1 cucharada de azúcar vainillada
• Un vasito de leche
• 3 yemas de huevo y un huevo entero

Elaboración

1. Se pone en un cacillo ½ litro de leche, una ramita de canela y la cáscara de un limón y se pone a fuego lento a hervir
2. Por separado, en un recipiente se mezclan bien 6 cucharadas de azúcar (colmadas) y 3 cucharadas de maicena (colmadas) se mueven para evitar que salgan grumos, cuando el azúcar y la maicena están mezcladas homogéneamente se añade 1 cucharada de azúcar vainillada, un vasito de leche, 3 yemas de huevo y un huevo entero y se mezcla todo bien.
3. Una vez que la leche que teníamos al fuego se ha puesto a hervir la apartamos del fuego y le sacamos los restos de la canela en rama y las cáscaras del limón y a continuación le incorporamos la mezcla que hicimos en el recipiente y lo volvemos a poner a fuego lento, sin parar de mover hasta que notemos que la masa va cogiendo textura y se va poniendo durita y lo apartamos del fuego.
4. Una vez terminada añadimos varias cucharadas de mantequilla y movemos hasta incorporar en la crema.

Langostinos al Horno

Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 15 min.

Ingredientes:


- Langostinos
- 4 dientes de ajo
- 1 vaso de aceite de oliva
- 1 limón
- 1 copa de Coñac (al gusto)
- 1/2 guindilla
- perejil picado
- sal

Preparación:

1.-Descongelar los langostinos según las instrucciones del envase.

2.-Abrirlos en dos y colocarlos en una fuente de horno con la cáscara hacia abajo.
Aliñar con la mezcla del ajo picado, la guindilla, el aceite de oliva y el zumo de limón.

3.-Cocinar en el horno precalentado a 190-200ºC durante 10 minutos.
Retirar del horno y flambear con coñac al gusto. Espolvorear perejil y listo.

TARTA DE LIMÓN HELADA

INGREDIENTES:

• 6 hojas de gelatina (hidratar en agua fría durante 5 minutos)
• 1/4l de agua
• 100g de azúcar
• ½ de leche vaporizada
• zumo de 2 limones

ELABORACIÓN:

1.- Batir la leche vaporizada y mezclar con el zumo del limón. Introducir 10 minutos en el congelador.

2.- Poner el agua y el azúcar en un recipiente a fuego lento. Cuando empiece a hervir, añadir la gelatina y la leche vaporizada. Dejar enfriar e introducir en el congelador durante 3 o 4 horas hasta que se afirme.

3.- Retirar el recipiente del congelador y pocos minutos antes de servir, desmoldar con un cuchillo. También se puede presentar a modo de copa helada.