MERENGUE DE CHOCOLATE (cogida de Gallina Blanca)

Ingredientes

• 50g chocolate amargo
• 4 huevos
• 1 cucharada mantequilla
• 400g azúcar lustre

Preparación paso a paso

Rallar el chocolate; tamizar el azúcar. Batir las claras de los huevos a puntos de nieves; añadir poco a poco el azúcar batiendo hasta formar una crema espesa, agregar el chocolate y continuar batiendo unos 5 minutos más. Enmantecar una fuente; poner en ella, con la ayuda de una manga, pequeñas porciones de pastas y cocer a horno muy suave (bastante tiempo).

Tarta de Santiago

Tarta tradicional gallega, apta para los que no toleran la harina y riquísima.
Ingredientes para 4 personas 30 minutos
200 grs. de almendras molidas Borges
200 grs. de azúcar
4 huevos
Canela molida
Azúcar glasé
Ralladura de un limón

ELABORACIÓN
Batir en un bol 4 huevos junto a la ralladura de un limón, dos cucharaditas de canela molida y 200 grs. de azúcar en grano. A continuación, incorporar, mezclando suavemente, los 200 grs. de almendras molidas Borges. Precalentar el horno durante 5 minutos. En un molde redondo desmontable y previamente untado con mantequilla verter la mezcla anterior y colocar en el horno a media temperatura durante 20 minutos aproximadamente. Estará lista la tarta cuando se pinche y salga la barilla limpia.

Truco: Para que no suba la tarta y quede plana, tapar la parte superior del molde con papel aluminio.

ACABADO Y PRESENTACIÓN
Una vez desmoldada y tibia, preparar la Cruz de Santiago para decorar: dibujar en un folio la Cruz y recortar. Colocar en el centro y cubrir junto a un pequeño colador toda la tarta de azúcar glasé. Rellenar el espacio de la Cruz con canela molida. La pinta es de Guía Michelín ¡y está exquisita!

Solomillo con setas y pasas

Ingredientes para 4 personas 25 minutos

• 800 gr. de solomillo de cerdo
• 1/4 kg. de setas de temporada
• 75 gr. de pasas Borges
• 1 diente de ajo
• 1 dl. de Aceite de Oliva Borges
• 20 gr. de mantequilla
• 2 cucharadas de Vino de Málaga
• Pimienta
• Sal

ELABORACIÓN

Derretir la mantequilla, agregar las pasas y rehogarlas. Mojar con el vino de Málaga y dejar reducir. Frotar las setas con un paño húmedo y trocearlas. Saltearlas en aceite caliente, salpimentar, bajar el fuego y continuar la cocción durante 4 minutos. Atar el solomillo y salpimentar. Colocar en una fuente de horno, rociar con el aceite restante y meter en el horno precalentado a 220ºC durante 15 minutos. Retirar los solomillos de la fuente, cubrir con papel de aluminio y dejar reposar durante 10 minutos.

ACABADO Y PRESENTACIÓN
Dar un hervor y rectificar la sazón. Cortar los solomillos en rodajas y servirlos con las setas y la salsa de pasas.

Ensalada de otoño

Ingredientes 5 minutos

• Lechuga
• Manzana
• Melocotón
• Almendras Borges
• Nueces Borges
• Pasas Borges
• Palitos de cangrejo
• Mayonesa

ELABORACIÓN

Lavar la lechuga y cortar en juliana. Colocar en una ensaladera. Añadir la manzana y el melocotón (natural o en almíbar) cortados a trocitos. Añadir las almendras peladas (crudas o tostadas), las nueces peladas y las pasas. Cortar los palitos de cangrejo en pequeñas rodajas y añadir al resto de ingredientes. Por último, verter la mayonesa y mezclar.

Bizcocho de naranja

Ingredientes para 6 personas 60 minutos
400 gr. de harina
400 gr. de azúcar
8 huevos
1 vaso de zumo de naranja
1/2 vaso de aceite Borges
2 cucharadas de levadura
Sal

ELABORACIÓN
Separar las claras de las yemas de los 8 huevos. Añadir a las claras la mitad del azúcar y batir a punto de nieve. Mezclar en un recipiente el aceite, el zumo y una pizca de sal. Batir con batidora las yemas con el azúcar restante hasta que esté bien espeso. Por otra parte, mezclar la harina con la levadura. Añadir a las yemas ya batidas la mezcla de aceite, zumo y sal y a continuación, tras un suave mezclado, volcar las claras con un movimiento envolvente para que no bajen. Finalmente, añadir la harina. Untar un molde con mantequilla y llevar al horno durante unos 60 minutos a 200º.

ACABADO Y PRESENTACIÓN
Para su presentación, espolvorear con azúcar glas.

Tosta de carne picada con cebolla caramelizada y queso

Ingredientes
500 gr. de carne picada
2 dientes de ajo
1 cebolla
Vino blanco
1/2 pimiento rojo
Aceite de Oliva Borges
Laurel
Sal
Rebanadas de pan tostado

Para la cebolla caramelizada:

2 cebollas
Azúcar
Aceite de Oliva Borges
Vino tinto

Para la salsa de queso:

150 gr. de nata líquida
Queso

ELABORACIÓN
Sofreír la cebolla, el ajo y el pimiento picado muy fino. Rehogar y añadir un poco de vino blanco, un poco de laurel, salpimentar y dejar cocer.
Para preparar la cebolla caramelizada, cortar las cebollas en aros o en tiras finas y saltear a fuego lento. Añadir azúcar y un poco de vino tinto.
Para la salsa de queso, deshacer en un cazo el queso hasta lograr uns salsa ligera pero consistente.



ACABADO Y PRESENTACIÓN
Extender una capa de cebolla caramelizada sobre las tostas, luego la carne guisada y finalmente, la salsa de queso.

CREMA PASTELERA.

Ingredientes:

• 1/2 l de leche
• Una ramita de canela
• La cáscara de un limón
• 6 cucharadas de azúcar (colmadas)
• 3 cucharadas de maicena (colmadas)
• 1 cucharada de azúcar vainillada
• Un vasito de leche
• 3 yemas de huevo y un huevo entero

Elaboración

1. Se pone en un cacillo ½ litro de leche, una ramita de canela y la cáscara de un limón y se pone a fuego lento a hervir
2. Por separado, en un recipiente se mezclan bien 6 cucharadas de azúcar (colmadas) y 3 cucharadas de maicena (colmadas) se mueven para evitar que salgan grumos, cuando el azúcar y la maicena están mezcladas homogéneamente se añade 1 cucharada de azúcar vainillada, un vasito de leche, 3 yemas de huevo y un huevo entero y se mezcla todo bien.
3. Una vez que la leche que teníamos al fuego se ha puesto a hervir la apartamos del fuego y le sacamos los restos de la canela en rama y las cáscaras del limón y a continuación le incorporamos la mezcla que hicimos en el recipiente y lo volvemos a poner a fuego lento, sin parar de mover hasta que notemos que la masa va cogiendo textura y se va poniendo durita y lo apartamos del fuego.
4. Una vez terminada añadimos varias cucharadas de mantequilla y movemos hasta incorporar en la crema.

Langostinos al Horno

Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 15 min.

Ingredientes:


- Langostinos
- 4 dientes de ajo
- 1 vaso de aceite de oliva
- 1 limón
- 1 copa de Coñac (al gusto)
- 1/2 guindilla
- perejil picado
- sal

Preparación:

1.-Descongelar los langostinos según las instrucciones del envase.

2.-Abrirlos en dos y colocarlos en una fuente de horno con la cáscara hacia abajo.
Aliñar con la mezcla del ajo picado, la guindilla, el aceite de oliva y el zumo de limón.

3.-Cocinar en el horno precalentado a 190-200ºC durante 10 minutos.
Retirar del horno y flambear con coñac al gusto. Espolvorear perejil y listo.

TARTA DE LIMÓN HELADA

INGREDIENTES:

• 6 hojas de gelatina (hidratar en agua fría durante 5 minutos)
• 1/4l de agua
• 100g de azúcar
• ½ de leche vaporizada
• zumo de 2 limones

ELABORACIÓN:

1.- Batir la leche vaporizada y mezclar con el zumo del limón. Introducir 10 minutos en el congelador.

2.- Poner el agua y el azúcar en un recipiente a fuego lento. Cuando empiece a hervir, añadir la gelatina y la leche vaporizada. Dejar enfriar e introducir en el congelador durante 3 o 4 horas hasta que se afirme.

3.- Retirar el recipiente del congelador y pocos minutos antes de servir, desmoldar con un cuchillo. También se puede presentar a modo de copa helada.

SOBAOS DE LA VEGA DEL PAS

INGREDIENTES (para 8-10 personas):

250 g de mantequilla
250 g de harina
250 g de azúcar
1 sobre de levadura
½ copa de ron
3 huevos
1 cucharadita de sal

ELABORACIÓN:

Se deja la mantequilla a temperatura ambiente para que quede con textura de pomada, se coloca en un cuenco y se mezcla con el azúcar. Se baten los huevos y se agregan a la mantequilla con el ron y una punta de sal.

En otro recipiente, se mezcla la harina con la levadura y, cuando esté bien incorporada, se añade esta mezcla al primer cuenco. Se sigue trabajando hasta obtener una masa fina y homogénea. Se vierte sobre los típicos moldes de papel de cera o sobre una fuente untada previamente con mantequilla.

Se precalienta el horno y se cuece a 180º durante 15 minutos. Cuando esté dorado se retira y se deja enfriar.

CARRILLERAS DE CERDO AL PIMENTÓN

INGREDIENTES (para 4 personas):

12 CARRILLERAS DE CERDO
1 CEBOLLA GRANDE
3 ZANAHORIAS
3 PUERROS
1 DIENTE DE AJO
1 COPA DE BRANDY
1 VASO DE VINO BLANCO
8 CUCHARADAS DE ACEITE
1 HOJA DE LAUREL
1 TAZA DE CALDO DE CARNE
1 CUCHARADA DE PIMENTÓN
PIMIENTA NEGRA
TOMILLO
SAL

ELABORACIÓN:

1. Calentar el aceite en una cazuela plana y dorar las carrilleras salpimentadas.
Añadir la cebolla, el ajo, los puerros y las zanahorias, todo picado y rehogarlo sobre la carne hasta que tome color la cebolla y el puerro, espolvorear por encima el pimentón.

2. Añadir el brandy, dejar que se caliente y prenderle fuego, en cuanto se apague, añadir el vino y cubrir con el caldo. Sazonar con el laurel y el tomillo, tapar la cazuela y, cuando hierva de nuevo, bajar el fuego al mínimo y dejar cocer.

3. Añadir más caldo si fuera necesario y cuando hayan pasado 3 horas (45 minutos en la olla rápida), sacar las carrilladas y pasar la salsa por el pasapurés. Servirlas calientes, enteras o cortadas en lonchas, con su salsa.