COMPOTA DE MEMBRILLO

(Sacada de SEMANA de Mª Jesús Gil de Antuñano)

Ingredientes:

• 4 membrillos
• 2 vasos del agua de cocerlos
• 2 vasos de azúcar
• 3 clavos de especia
• 2 palos de canela
• Una pizca de sal

Elaboración:

1. Lavar los membrillos para suprimir la pelusilla de la piel, colocarlos en la olla rápida cubiertos de agua y, cuando adquiera presión cocerlos 1 minuto.

2. Destapar la olla cuando pierda presión y sacar los membrillos.

3. Cuando se puedan tocar con la mano, pelarlos.

4. Medir 2 vasos del agua de cocerlos, añadir el azúcar, la canela, los clavos y la sal y cocer destapado 5 minutos.

5. Cortar los membrillos en gajos y suprimir los corazones.

6. Introducir los membrillos en el almíbar, tapar la olla y cuando adquiera vapor bajar el fuego y cocer la compota durante 10 minutos.

7. Abrir la olla cuando pierda presión, comprobar el punto y servir con nata líquida.

SOPA DE PESCADO

(Sacada de SEMANA de Mª Jesús Gil de Antuñano)

Ingredientes:

• 1 l de caldo de pescado(Hecho con las espinas del pescado, las cabezas de las gambas, 1 cebolla , un puerro y unos granos de pimienta))
• 100g de gambas peladas
• 100g de anillas de calamar
• 150g de rape
• 150g de almejas
• 1 diente de ajo
• 1/2 cebolla
• 2 cucharadas de tomate frito
• 4 cucharadas de aceite
• sal y pimienta
• pan frito

Elaboración

1. Poner las almejas en agua con sal para que suelten la arena.
2. Hacer el fumet con las espinas, las cabezas de gambas, el puerro la cebolla y la pimienta. Cocer durante 20 minutos. Colar el caldo y reservarlo.
3. Enjuagar las almejas y ponerlas a cocer cubiertas de agua y tapadas hasta que se abran. Colar el caldo y reservarlo.
4. Unir el fumet al caldo de cocción de las almejas.
5. Cortar el rape en dados y salarlo junto a las anillas de calamar.
6. En una cacerola saltear el rape y los calamares durante 3 minutos, añadir las gambas y saltear 1 o 2 minutos más.
7. Reservar el pescado salteado junto a las almejas.
8. En el aceite de los pescados freír el ajo y la cebolla picados, añadir el tomate frito y el caldo, cocer durante 5 minutos a fuego vivo (a borbotones).
9. Incorporar las almejas y el pescado reservado.
10. Servir caliente con pan frito.

FIAMBRE DE JAMÓN Y POLLO CON GELATINA

(Sacada de SEMANA de Mª Jesús Gil de Antuñano)

Ingredientes:

• ½ kg de pechugas de pollo sin piel ni huesos
• ½ Kg de jamón de York
• 200 g de bacón
• 1 huevo
• 1 rebanada de pan mojada en leche
• 6 gotas de tabasco
• 1 copa de oloroso
• perejil picado
• sal
• nuez moscada
• mantequilla para engrasar

Gelatina

• 1 envase de gelatina de carne o de ave
• 1 copa de jerez oloroso

Elaboración

1. Engrasar con mantequilla un molde de plum-cake
2. Picar en un bol el jamón de Cork, las pechugas y el bacón cortado en dados y mezclar.
3. Unir el huevo y la rebanada de pan mojada en leche(escurrida) y amasar bien.
4. Sazonar con sal y añadir el tabasco, perejil, el oloroso y la nuez moscada, mezclar y llenar el molde, taparlo con papel de aluminio y cocerlo al horno a 180ª durante 45 minutos.
5. Sacarlo y, en caliente colocar una tapa del mismo tamaño del interior del molde con un peso encima paraa prensarlo.
6. Guardar en la nevera para que se enfríe.

Gelatina:

1. Preparar la gelatina según las indicaciones del envase sustituyendo una copa de agua por la de oloroso.
2. Cuajar en la nevera en un recipiente plano.

Servir el fiambre cortado en lonchas y la gelatina en dados

MEJILLONES EN ESCABECHE

(Sacada de SEMANA de Mª Jesús Gil de Antuñano)

Ingredientes:

• 2 kg de mejillones
• 2 cebollas
• 2 hojas de laural
• 1 cucharadita de pimentón (mitad dulce y mitad picante)
• Unos granos de pimienta negra
• 8 cucharadas de aceite de oliva
• 1 vaso de vino blanco
• ½ vaso de vinagre de vino

Elaboración

1. Raspar las conchas y lavarlos al grifo.

2. Ponerlos en una cazuela con el vino y una hoja de laurel, abrirlos al vapor y escurrirlos.

3. Separar las conchas, colar el caldo y reservarlo.

4. Pelar la cebolla y cortarla an aros, freirla en el aceite a fuego lento hasta que esté blanda.

5. Añadir el pimentón, la hoja de laurel, la pimienta, el vinagre, el caldo reservado y los mejillones.

6. Cocer a fuego lento 5 minutos y envasar.

Conviene dejar los mejillones reposar varias horas o mejor días.